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安溪乌龙茶茶叶辨析与相关知识

来源: 网络 |   查看: 20819次

铁观音最好用盖碗泡-水尽量用纯净水来泡-水温九十度左右为宜-第一道水洗和暖杯-第二道水十五秒为香-以后每道顺延十五秒-最好不超过七道水-若是春基本是五道-无明显香后属渣-虽有味实无保健之效-铁观音非越久越好喝-香回味为好独有-所以品以新为佳-且上好铁观音有酸度-若久存则酸度渐失去-三千之与两百无异。

经过冬天几个月的积蓄,长出的新叶也是最丰富的时候,厚积而薄发。秋香气的确比其他季的为香。但是目前市面上的铁观音几乎全是清香型的,注重的就是的香,色。如果您买的这发酵清而香气不是很够的话,我本人猜香应该是夏为多,或者是制作不是很好的观音。现在铁观音的香气已经成为衡量铁观音好坏的一个重要标准。我在都淘的时候,如果2个外形差不多的铁观音,差异在香气的话,那价格就差的远了,几倍十倍的差价很是常见。另外,安溪只提供厂提议大家如果你想买香气足够的铁观音的话,买那些略带点酸味的,往往会不错。

辨别铁观音,买到货真价实的铁观音,不是一句两句话可以说清楚的。需要自己下一番工夫。

   现在作为铁观音的价格定位及品评,安溪珍田阁厂依照市场的境况,一下列表参考:

   1。目前海南市场,100元以下的铁观音,90%都是色种,不是纯正的观音。

   商要有钱赚,100元以下的叶,大多进价是很低的,属于低档。而低档的乌龙里,纯正的铁观音反而没有某些种好喝。

   2。口味特别重的,价格一般不会很高。

   目前市场上的铁观音以清香型为主,浓香型的很少见。并且因为消费者的消费主流也在清香,所以很多农不会用心去做浓香型,也就是传统型铁观音。所以如果不是向商或者农定做的话,一般的口味特别重的观音,不是什么好,价格很混乱。

   我的建议是,很苦,又涩,颜色又暗,发红的乌龙。价格不会太高。以150为上限,高于这个价,别买就是。宁愿错过不要被宰。

   3。关于泡

   同一泡,同样的水,让不同的人来冲泡,味道是不一样的,因为商对叶的性情了解较多,大多泡出来的,色,香味都会不错。很多朋友在商那里喝的觉得味道,口感都不错,买回去自己一喝,就是另外一个味道了。

   这种情况要么是被掉包,要么就是商泡的手法比你高明。

   如果你去买,可以大概的注意一下商的以下的手法:

   A。器具:泡乌龙如果用白瓷盖碗的话,冲出的的优缺点都很明显。如果是紫砂壶的话,味道和口感会有一定程度的提高。所以尽量让老板用白瓷盖碗冲泡。

   B:看干:看干的整碎度,颗粒大小是否均匀,颗粒过大有可能老叶教多,碎沫较多,肯定不是什么好,价格也不会很高。再看黄片的含量多与少,黄片越多的品质就越低。

   C:口感:如果对的了解不是很多的话,没必要太刻意的追求的这个味道,哪个韵味,还有什么回甘。只要自己觉得喝下去以后,感觉可以就是了。

   买切忌一知半解,聪明的商会根据你的喜好,判断你对铁观音的认识程度,然后狠狠的宰你一笔。

   举个例子,如果你听人说,有涩味的叶不好。然后你在买的时候跟商也这样讲的话,商就很容易在脑海里形成一个认识,我面前的这个客人觉得不涩的就是好,这个时候他就会先恭维你几句,然后拿出一个没涩味,或者涩味很小的来让你品,并且说,你是懂的人,他轻易不拿出这个,然后你觉得遇到了知己,老板收你的价格你可能也会觉得物有所值,其实这时候你已经被老板给砍的血淋淋了:)

乌龙叶分类中一个大的类别。属于半发酵

  我国的乌龙主要产于福建和广东台湾。福建分闽南乌龙和闽北乌龙。闽南以铁观音为代表。外形大多紧接,半球状。例如:黄金桂,本山,毛蟹,奇兰,佛手,等。闽北乌龙以大红袍为代表。外形条索肥壮,色泽乌褐,发酵程度较高。广东以凤凰水仙为代表。外形条索状。至于台湾,以冻顶乌龙和包种为代表。外形半球状,紧接,重实。还有驰名中外的东方美人,也属乌龙,外形条索状。

一、福建乌龙

    1、闽北乌龙:武夷岩(大红袍、白鸡冠、铁罗汉、肉桂等)、闽北水仙、闽北乌龙(狭义,龙须、政和白毛猴等);

    2、闽南乌龙:铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手、安溪色种(本山、毛蟹、奇兰、梅占或相互搭配。);

    二、广东乌龙

    1、凤凰水仙、凤凰单枞、凤凰浪菜;

    2、岭头单枞、饶平色种(本山、毛蟹、奇兰、梅占或相互搭配。)、大叶奇兰;

    3、铁观音;

    4、广东乌龙(狭义,石古坪乌龙、奇兰等。)

    三、台湾乌龙

    1、台湾包种

    (1) 冻顶乌龙(15%--25%)

    (2) 台湾包种{狭义,松柏长青(30%)、青山(30%)、三星茗(35%)、天鹤(30%)、六福(25%)、龙凤(30%)、龙泉(35%)、龙寿(20%)、长安(25%)、竹山乌龙(30%)、武岭(35%)、海山(25%)、南港(20%)、港口(30%)、福鹿(35%)、素馨(35%)、梅台(25%)、上将、玉兰、秀才、仙山、岩等}

    2、文山包种

    3、高山乌龙{类似与冻顶乌龙,常与冻顶乌龙合称冻顶,或亦称高山。计有:福寿长春、武陵、雾社、胜峰、阿里山、太峰高山、玉山、梨山、梅山、二尖(均20%--35%)}

    4、台湾乌龙{狭义,专指台产重度发酵乌龙。木栅铁观音(50%)、石门铁观音(50%)、五峰(50%)、六龟(70%)、白毫乌龙(70%,包括膨风、东方美人、香槟乌龙、福寿等)}

    注:括号内百分比为儿素氧化程度。大陆称台产金萱、翠玉等是以树树种命名。金萱,台12号;翠玉,台13号,可归类为包种

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