香　气

菁　味 １：委凋不足，发酵程度不够。〔下雨菁，制茶环境气候不良〕。 ２：生叶炒菁未熟透。 ３：生叶或梗未炒熟。 　 火焦味〔火味〕 １：炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦。 ２：茶叶经高温〔140℃以上〕长时间〔4小时以上〕烘焙。 ３：干燥温度太高，茶叶烧焦。 　烟　味 １：热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机。 ２：炭焙时，茶末，茶角或茶叶，不小心掉入焙炉，起烟，被茶吸收。 　 杂　味 １：采茶〔尤其剪采〕不注意，将具有浓烈恶臭之杂草，一并采摘制作。 ２：工厂卫生未注意，夜间制茶时，具恶臭之昆虫，掉入揉捻机内，与茶叶混揉。 ３：制茶用具，不清洁，带异味。 ４：制茶环境，不清洁。 ５：泡茶用具，不清洁，带异味或手带异味，〔如抽烟，涂有护手霜〕抓取茶样。 　 闷　味 １：生叶委凋时，高温闷制。 ２：热团揉时，闷制太久。 ３：初干时，投入量超出干燥机排气量，茶叶在高温，高湿下受闷。油　味 １：制茶机械，润滑油脂，不注意掉入茶叶中。 　 陈茶味〔油耗味〕 １：茶叶贮放不当，油脂氧化引起。