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红茶审评

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祁红工夫

  “祁红”的品质特点 为外形细紧,苗锋良好,色泽乌黑油润,汤色红亮,香气浓郁带糖香,滋味醇和回甘,叶底红匀细软。审评“祁红”毛和精,在对照各级标准样的基础上,重点抓住嫩度与条索的紧实程度。身骨空松轻飘,色泽枯灰,汤色浅薄 (红),香气粗糙,滋味薄涩,叶底青暗,是低次产品的特征。同季节所产的“祁红”,春嫩度好,色泽乌润,香味柔和,品质较好;夏秋汤色、叶底较为红亮,但香味的鲜醇度不如春,总的品质比春差。滇红工夫

  滇红工夫产于云南的滇红。其品质特点:色泽棕褐,外形肥壮显露金毫,汤色红亮,香气浓郁,滋味浓醇回甘,叶底肥软,红匀明亮。“滇红”多酚含量高,味浓而耐泡,经3次冲泡还有味。对毛和精的审评以标准样为基础,抓住嫩度是重点。嫩度是滇红内在品质的客观标准。其精在嫩度基础上,净度也很重要,一、二级显露芽锋,不应含有梗与朴片。审评原则

  采用“通用型叶感官审评”方法。贸易上评应根据产区从属于哪一套标准,对照标样评定外形和叶底的嫩度,而香气、滋味和汤色泽不以陈样为依据。有的叶生产者不标定级别,只标号或价格。遇到这样的叶,应首先看是大叶种还是中小叶种,再参照标准样的级别定级,有了级别,才有品质、价格的概念。

  如进行名优评比,不必参照标准样,可根据叶实有品质下评语、定分数。若是质量检验部门在市场或在出厂抽样检验,则仍须采用相应的标准样为依据。

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