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去腻普洱茶美食

来源: 网络 |   查看: 20536次

  以入菜,是文化的延伸。有许多种,为何直指普洱?一是因为刚过完春节,人们吃肉食较多,本来就该多喝点普洱,去肥腻以调理不适的肠胃;二是因为某大庄正在举行云南普洱美食节,感到特别有意思。

   查阅一些资料介绍,传统的美食有以菜入菜和以入点心。以入菜有多种方式,或将叶碾成粉末,融于菜,取其香气之雅;或把叶冲泡开,用其汤入菜;也有将重发酵的红直接爆香炒菜,以相对化减过重的油腻味。比如绿沙拉,便是将粉洒入和好的泥状调料中,入盘后再配以樱桃点缀,绿、黄、红相间,不仅色泽鲜艳,味道更是素雅清爽,韵犹存。乌龙肉丝和汁鱼片,则是取汤烹调而制。乌龙肉丝先将叶用滚开水泡开,汤不必多,肉丝炒至将熟时,把叶与汤一起倒入翻炒;而汁鱼片是将汁烹好后,勾芡淋至炸好的鱼片上。两个菜味道稍重,香、肉香和鱼香,浑厚古朴,香醇诱人。当然叶还有各式各样的烹制方法,甚至还有将未烘焙的金萱嫩叶直接油炸,其口感酥脆别致,回味无穷。有人形容:以入菜,如水仙下凡,似观音入世,品味高雅,精致不凡。

  以入点心,行家认为能够增加食品的爽滑度,同时又能助消化、温胃、醒酒、降血脂等,是十分好的保健食品。如将汁和入面粉中,可以包出里外皆有料的叶水饺。还有面条、粽子、布丁、饼干、月饼、冻、软糖、冰淇淋等,五花八门、风情多样。

  普洱属后发酵一种。云南产的普洱在中国众多种中很有名,历来深受嗜一簇喜爱。经国内外专家临床证明,普洱具有降血脂、减肥、暖胃、生津、助消化、解毒等多种功效。按以上所说的以入菜入点心方法做出美食,所具有美味之外的功能自然是很吸引人的。

  正在举行云南普洱美节的某师傅对记者说,他们的普洱美食在传统的以入菜入点心上有所突破,在汤入菜和汤入点心上总共做出了18道菜和点心来。

  如汤入菜有普洱猪手,是用普洱汤入卤水浸卤而成,有肥而不腻、嫩滑、清爽的特别口感。另外还有普洱香肉、普洱东山羊、普洱豉油鸡等,这些菜因为加入普洱叶含有碱,碱能去肥腻,增加了肉质的爽滑度,有肥而不腻的特点。还有以普洱汤入海鲜,能去其腥味,像远年普洱梅子焗风鳝、珍藏普洱沙姜炒水鱼等美食,深受食客的欢迎。

  普洱汤入点心更能体现的巧妙运用。如竹叶普洱香枣、普洱糯米饼、龙团凤饼等点心食品,入口就能品尝到普洱的陈香味,使糯米制品更具软滑而不粘牙的口感。

  据介绍,近年在佛山的市场中,有一个饮普洱的趋势,许多客以前对普洱的陈味有不适感,随着更多高档的普洱进入一般市场,好的普洱特有的“甘、甜、香、化、滑”的韵味,和所具有的明显保健功效,成为吸引越来越多人追求的对的享受。加入普洱制作出的种种美食,自然也就有一种独特的魅力。

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