瑶乡油茶喝醉人

　　新华网南宁8月21日电(记者杨维成刘伟何丰伦)“恭城油茶香喷喷，又有茶叶又有江。女人喝了满姑娘(更年轻 )，男人喝了更健康。”在广西恭城瑶族自治县城吃早茶，常可听到热情的主人唱起这首山歌。

　　恭城地处山区，多雾瘴，寒热无常，一是为防疾病，二是为醒脑提神，当地群众养成了饮用油茶的习惯。这里几乎每家每户都会打油茶，而且各有各的方法，各有各的口味。《 恭城县志》中就又“恭城风俗，油茶泡粥，除瘴防病，浑身舒服” 的记载。

　　早上7点多钟，路旁边的油茶小店已坐满了男女老少，桌上摆的是油茶，手里端的是油茶，吃在嘴里的也还是油茶。一道道茶水倾泻而下，一层层油花纷纷泛起，一股股浓香扑鼻而来。

　　记者一行刚落坐，就被身着瑶族服装的服务员引进了茶房。说是茶房，不过是用普通的花格木框分隔开的单间。座上摆放着鲜嫩的酸姜、火红的辣椒、饱满的花生……让人垂涎欲滴。

　　客人依次就座，热情的主人首先把葱花、大蒜、炸黄豆配料盛进客人的碗中——这可是喝油茶必不可少的配料。片刻之后，服务员端上了巨大的茶壶，热腾腾的茶水从壶嘴流出，葱花、黄豆、花生米在茶碗里上下翻腾，煞是好看。

　　“我这可是去年获得恭城油茶赛第一名的金奖油茶哟！”茶摊的老板陈章林颇为得意地说。

　　传统的油茶制作工艺是，先烧开水，加上茶锅，放上少许炒焦的生米，加些许油盐；同时将茶叶、蒜米、花生米、生姜捣碎放入锅内，一边用文火烘烤，一边用木锤锤打，待到茶味与蒜米、花生米混为一体之时，便倒入开水，半分钟后，滤渣取汁，即可饮用。余液可以再入锅中，加入油盐捣打，反复三次。油茶的独特之处就在于，茶味不是依靠开水冲泡而出的，而是通过木锤敲打成汁而出的，“打油茶”一词也就由此而出。

　　油茶制作间距离茶房不过半步之遥。简单干净的制作间里，几位20多岁的瑶族姑娘正在使劲地用木锤锤打着盆里的茶叶。

　　“配料、做工、火候是好油茶的关键所在。”陈老板笑着说，“一是在采购的时候就要选取上等好料，二是一定要用文火，火太猛，容易将茶味变焦，三是锤打适可而止，太久则茶色混浊，太早则茶味不纯。锤打的时候手劲、方位都有讲究。 ”因又有“一杯苦，二杯甲(涩)，三杯才是好油茶”的说法。

　　油茶味道可口，有攻寒提神的作用，记者的一位同事就有连喝6碗油茶，感冒不治而愈的经历。不少人甚至喝茶上瘾，一天不喝油茶，就觉得浑身上下不舒服。陈老板告诉我们，油茶可口，常喝能强身健体，但却不宜狂饮过量，他的铺面就曾经出现过喝油茶太多而醉倒的事情。

　　与油茶一块端上桌来的有芋头糕、南瓜饼、红薯饼、炒粉、玉米棒子、南瓜粑、艾粑粑、粉饺等20多个品种的点心。

　　“这几年大家生活好了，对油茶的要求也就高了，我们这里现在的小吃总共不下100多个，还有油茶鸡、油茶鱼、油茶火锅等品种呢！”陈老板说。

　　离开这家“铭新大排档”的时候，记者发现，铺面旁边的墙壁上挂着一幅简单的打油诗“铭新排档油茶香，慕名专程来品尝，进门就喊来一碗，味道可口确实爽！”(完)