雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

苗族的八宝油茶汤

来源: 网络 |   查看: 19699次

   居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族,以及部分土家族人们,有喝油汤的习惯。他们说:"一日不喝油汤,满桌酒菜都不香"。倘有宾客进门,他们更为用香脆可口,滋味无穷的八宝油汤款待。八宝油汤的制作比较复杂,先得将玉米(煮后晾干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用油炸好,分装入碗待用。

  接着是炸,特别要把握好火候,这是制作的关键技术。具体做法是放适量油在锅中,待锅内的油冒出青烟时,放入适量叶和花椒翻炒,待叶色转黄发出焦糖香时,即可倾水入锅,再放上姜丝。一旦锅中水煮沸,再徐徐掺入少许冷水,等水再次煮沸时,加入适量食盐和少许大蒜、胡椒之类,用勺稍加拌动,随即将锅中汤连同佐料,一一倾入盛有油炸食品的碗中,这样就算把八宝油汤制好了。

  待客敬油汤时,大凡有主妇用双手托盘,盘中放上几碗八宝油汤,每碗放上一只调匙,彬彬有礼地敬奉客人。这种油汤,由于用料讲究,制作精细,一碗到手,清香扑鼻,泌人肺腑。喝在口中,鲜美无比,满嘴生香。它既解渴,又饱肚,还有特异风味,是我国饮技艺中的一朵奇葩。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |