“金姑田”的好客茶

　　茶，它是历史传统饮料，是待人接客的必备品。但在民间还蕴藏着许多礼节性的文化内涵。就以福建连城县的“金姑田”来说，他们在招待来客的茶水上，还确有些民俗文化讲究，一般分清茶、红糖茶、冰糖桔饼茶和糯米花茶四种，以分别不同的层次来招待来客，表示他们的亲热与尊敬。

　　姑田是由41个姓氏组成的群体，各种方言也复杂，礼节便大同小异。人口大都是宋绍兴年代前后，从各地徙入定居的。由于这里山多、竹木多，纸业发达，以宣纸为核心的系列手工纸，享誉日本、东南亚各国，经济较繁荣。历来是商家之地、客家之地，故而产生了不同礼节的茶水文化渊源。新中国成立之后，虽简化了许多，但这种民情风俗，在农村中仍广泛地占据举足轻重的地位。

　　综合归纳起来，大体有四种品级茶水招待经。一曰：清茶饮。主要用于招待本氏族内的人，他们的常来常往，一般以清茶相待，有时对于个别氏族的长辈老者也加少许红糖，以表示像水般清不见外；二曰：红糖茶饮。凡是常来常往的“七大姑、八大姨”，主要是红糖泡茶水相待，当客人坐妥后，便抬上一碗甜茶，并随附上一根筷子，用以调拌糖茶，表示像糖般甜；三曰：冰糖桔饼饮。它用以招待异姓氏族的朋友，取一碗茶水放上冰糖和几片桔饼，连同调糖筷子一并迎上，品级更上一档，以表更加亲甜；四曰：糯米花茶饮。这种米爆花茶，用于来自百里之遥，或千里迢迢的贵客来宾，即作热情敬重，也供作点心饮服。

　　“金姑田”的品级好客茶水，继承和发扬中原南迁客家人精神文化，是姑田人爱客好客的一种风尚礼节。