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拌花茶和窨花茶

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拌花是在叶中加进一定数量的花渣(窨过叶筛出的花渣),或者在叶中喷洒0.01%-0.02%的香精制成。例如,茉莉香精、玫瑰香精等,拌花香气混浊,不耐泡,经过一次冲泡后难以闻到花香。喷香精的花,初闻时香气冲鼻,香气中带蚀,有一股酒精的气味;喷香精的花贮藏二三个月花香挥发干净,只剩下酒精味。

窨花是利用叶中含有烯萜类和棕榈酸等物质,通过鲜花和叶的拌和窨制,从而达到引花香的目的。鉴别窨花和拌花通过感官品质审评就能够进行辨别。窨花具有持久和独特的花香,例如茉莉花馥郁芬芳,鲜灵甘美;玉兰花香气浓烈;珠兰花滋味浓爽,清纯可口;柚子花清香纯正,略带涩味;玳玳花气味香浓,余味浓烈。通过干闻、冷闻和热闻都能够嗅到清鲜持久的花香,尝饮的时候能够从汤中尝到花香,可以判断为窨花

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