佳茗配佳肴

　　 在古代，我们的先辈已经以茶入肴，享受着佳茗配佳肴的无穷美味乐趣。晋朝就有“以茗煮粥”的记载，当时称之为“茗粥”和“茗菜”。至宋代时，已盛行吃“茶饼”。到了明清，茶叶食品逐渐多了起来，“鸡蛋糖茶”就是一种方便的营养食品。近代，我国的茶叶食品更加丰富多彩，其中最有特色的可谓把茶叶炒香用于烹调，如红茶火锅、茶叶焖鸡等，滋味美妙，风情万种。

　　茶叶入肴既可以增色添味，又可以健身。最有名的佳茗配佳肴是安徽名菜“毛峰熏鲥鱼”，它以中国名茶黄山毛峰和鲥鱼为原料，采用独特的方法熏制而成。烹饪出来，只见鱼体金鳞玉脂，油亮发光，吃起来肥嫩鲜美，茶味馨香，令人回味无穷。

　　四川名菜“樟茶鸭”，其名声可与享誉全国的“麻婆豆腐”一争高下。它以鸭子为原料，经浸、腌、烟、熏（熏料有樟木屑、红茶、水果皮等）及蒸、炸而成，因而集诸味于一身，吃来香脆鲜嫩，肥而不腻，有色红油亮，咸鲜香浓，皮酥肉滑，形态大方之特点。

　　广东名菜“茶香鸡”，又名茶叶熏鸡，或太爷鸡。是用乌龙茶熏制而成的茶香鸡，色泽枣红，表面光润，肉嫩味醇，鸡的鲜香，茶的幽香，引人垂涎欲滴。地方上还有许多利用佳茗烹饪出的佳肴，如苏南的“云雾凤尾”、“雨花刀鱼”、“雪芽肴蹄”、南京的“香炸云雾”、“碧螺虾仁”、安徽的“云雾肉”、“茶叶熏鸡”、“金雀香炖鸡”，江西的“云雾石鸡”，河北承德的“茶烧猪肉”、湖南的“银针鸡汁鱼片”，浙江杭州的“龙井虾仁”、“龙井鸡丝”、“龙井鲍鱼”，香港的“武夷茶白鸽”，台湾的“乌龙肉丝”、“茶汁鱼片”等，它们都是菜肴中的极品。

　　 关于杭州的“龙井虾仁”，还流传着一段典故。１９７２年，周恩来总理曾在杭州楼外楼菜馆宴请美国总统尼克松。席间有这样一道美肴，盘中堆砌着的菜料滑溜如珠玑、洁白似璧玉，“珠玉”簇拥着的菜料则是伸展如花瓣、碧绿似翡翠，随着热气蒸腾，飘溢出一种清醇甘爽的诱人芳香，沁人心脾，尝之鲜嫩异常，味久留齿颊，惹得客人们无不拍案叫绝。事实上，滑溜如珠玑、洁白似璧玉的乃是虾仁、那伸展如花瓣、碧绿似翡翠的却是平日里用作沏泡品饮的茶叶。这是一道用名茶西湖龙井和河虾仁配伍烹制而成的菜肴，名唤“龙井虾仁”。据传，当时尼克松一尝赞不绝口，竟然脸红地询问“是否还来一盘”。

　　古往今来，悠悠几千年，茶不仅见证着中国的历史的每一个阶段，还逐渐与生活摩擦出了新的存在形式，佳茗配佳肴，融合成了我国茶文化中的一枝独秀——茶肴。茶肴融茶香与美味于一体，为我国的茶文化又增添了丰厚的韵味。