雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

[红茶]红碎茶

来源: 网络 |   查看: 21451次

   红碎是国际叶市场的大宗产品,目前占世叶总出口量的80%左右,有百余年的产制历史,而在我国发展,则是近30年的事。 印度是红碎生产和出口最多的国家。1835年印度阿萨姆开始种种是由我国进口的,中国专家还曾前往指导种方法,传授手工制方法,其中包括小种红的生产技术。后来简化制造程序,取消锅炒,改为发酵、烘焙,生产类似我国工夫红的产品。自1874年W.S.莱尔(W.S.Lyle)发明第一台揉捻机后,1876年乔治﹒里德(GeorgeReld)又发明了切机.将条形切成短小而细的碎,红碎则正式出现。再经近百年的发展,各种新的机具不断发明,相应的工艺技术不断出现,各类制法大致确定,产品花色基本定型,消费的习惯已经形成,使红碎成了全球性的大宗饮料。 红碎按制法分为传统制法和非传统制法两类。非传统制法又分为洛托凡(Rotorvane)制法、C.T.C制法、莱格制法和L.T.P制法几种。各类制法的产品品质风格各异,但红碎的花色分类,及各类的外形规格基本一致。红碎分叶、碎、片、末四种花色规格。叶类外形成条状,要求条索紧结,颖长,匀齐,色泽纯润,有金毫(或少或无金毫)。内质汤色红艳(或红亮),香味鲜浓有刺激性,按品质分为“花橙黄白毫”(FloweryOrangePekoe,简称F.O.P)和“橙黄白毫”(O.P)两个花色。碎类外形呈颗粒状,要求颗粒重实匀齐,含毫(或无毫),色泽乌润,内质汤色红浓,香味鲜爽浓强,按品质分“花碎橙黄白毫”(FloweryBrokenOrangePokoe简称F.B.O.P)、“碎橙黄白毫”(B.O.P)、碎白毫(B.P)等花色。片外形呈木耳形片状,要求尚重实匀齐,汤红亮香味浓爽,按品质分“花碎橙黄白毫屑片”(FloweryBrokenOrangePekoeFanning简称F.B.O.P.F)、“碎橙黄白毫屑片”(B.O.P.F)、“白毫屑片”(P.F)、“橙黄屑片”(O.F)和“屑片”(F)等花色。末(Dust,简称D)外形呈砂粒状,要求重实匀齐,色乌润,内质汤色红浓稍暗,香味浓强微涩。以上四类,叶中不能含碎片,碎中不含片末,末中不含灰,规格清楚,要求严格。 我国红的碎片出口早已有之。即在工夫红加工过程中,由于筛切工序,自然产生的芽尖、片末,经筛分整理为芽(Sifiting,如祁芽、宁芽等),碎(Brokentea),副有花香,末及梗等。1958年,中央商业部、外贸部联合湖南采购厅、湖南农学院等单位,在湖南安化采用传统制法试制红碎一举成功,为我国发展红碎生产开创了先例。1964年对外贸易部、农垦部、农业部等,根据国际贸易的需要,决定并发文在云南?海、广东英德、四川新胜、湖北芭蕉、湖南瓮江、江苏芙蓉六个场(厂)布点,开始大规模试制,同时红碎专用机械、制造技术、品质规格等也逐步形成体系,为我国发展红碎生产奠是了坚实的基础C1967年,外贸部根据国际市场对红碎品质规格的要求,结合我国广大区的具体情况,制定并颁发了四套红碎加工统一标准样,供各地区对照标准加工和验收之用。第一套样适用于云南省采用云南大叶种生产的红碎,计17个花色,设17个标准样。第二套样适用于广东、广西、四川等地除云南大叶种以外的大叶种红碎,共计11个花色,设11个标准样。第三套样适用于贵州、四川、湖北、湖南部分地区中小叶种制成的红碎,共计19个花色,设19个标准样。第四套样适用于浙江、江苏、湖南等小叶种生产的红碎,共计16个花色,设16个标准样。1980年中国土畜产进出口总公司根据出口需要和国内转子、C.T.C制法的发展所引起品质上的变化,在维持原有品质水平的基础上,对四套样进行了简化改革,第一套样由17个样改为8个标准样,第二套样由11个改为7个标准样,第三套样由19个改为7个标准样,第四套样由16个改为6个标准样。 近30年来,我国红碎生产遍及全国各主要区,各种制法的红碎均有生产,现将我国几种主要制法红碎的品质特征介绍如下: (1)传统制法红碎 指按最早制造红碎的方法,即萎凋后坯采用“平揉”、“平切”,后经发酵、干燥制成的。这种制法产生叶、碎、片、末四种产品,各套花色品种齐全。碎颗粒紧实呈短条状,色泽乌黑油润,内质汤色红浓,香味浓度好,叶底红匀。该类产品外形美观,但内质香味刺激性较小,因成本较高,质量上风格难于突出,目前我国仅很少地区生产。 (2)转子制法红碎 是指在揉切工序中使用转子机切碎的红碎。我国转子机制法系于70年代先后在广东英德、江苏芙蓉等地率先采用的,英德仿照洛托凡机制成首批转子切机,制出我国策一批转于型红碎,江苏芙蓉参照绞肉机原理制成的转子切机相继问世。制法上均系先平揉后切碎,后来卧式揉捻机出现,部分厂(场)联装成自动流水线。将萎叶进卧式揉捻机“打条”,再经转子机切碎,避免平面揉捻机不利联装的缺点。该法所制的红碎,亦生产叶、碎、片、末条四类产品。其中碎外形紧卷呈颗粒状,重实匀齐,色泽乌润或棕黑油润,内质汤色浓亮,香味浓较鲜,具有较强的刺激性,叶底匀齐红亮。该除具有外形美观和色泽乌润的优点外,内质浓强度较传统红碎好,而且成本较低。现我国大部分国营厂都按此法生产。洛托凡制法属此类。 (3)C.T.C制法红碎 是指揉切工序采用C.T.C切机切碎制成的红碎。C.T.C切机(CrushingTearingCurling)系英国W.麦克尔彻(W.Mckercher)于1930年发明的一种切机,1959年引进两台,因缺少配套机械,未能制成正式C.T.C产品。1982年海南岛南海厂引进整套C.T.C制法的机械,正式开始我国C.T.C红碎的生产。7D年代末和80年代初期,我国开始制造C.T.C类机,但尚未能大面积地推广。C.T.C制法红碎无叶花色。碎结实呈粒状,色棕黑油润,内质香味浓强鲜爽,汤色红艳,叶底红艳匀齐,是国际卖价较高的一种红。 (4)L.T.P制法红碎 是指用劳瑞式(LaurieTeaProcesser)的锤击机切碎的红。L.T.P机的结构,主要由机芯、机座和传动三部分组成。机芯上装有转盘和9组刀片、31组锤片,每组刀、锤片均为4块,共160块,机芯主轴以2300转/分的高速旋转进行锤切作业。当萎凋叶进入机腔破碎区后,受40组刀锤片强烈的锤切而被击成粉末状,并在机腔内旋转形成胶结颗粒后喷出机腔。L.T.P无叶。碎颗粒紧实匀齐,色泽棕红,欠油润,中低档显枯滞。香味鲜爽欠浓强,叶底红艳细匀,漂水时,散成细小粉末。 1980年中国土畜产进出口公司从国外进口两套L.T.P机具,分别在湖南瓮江、广西百色进行试制,瓮江厂根据L.T.P内质浓强度上存在的缺点,采用L.T.P机下机后进C.T.C,再经撕、压、挤的作用,增加碎片中细胞破损程度。成品在内质香味的浓强度方面有较明显的提高,外形颗粒增多,色泽上略有改善。L.T.P加C.T.C制法的红碎条质量佳,“中和性”,较传统制法的红碎售价提高20─30%,出口换汇成本降低10%以上,但由于国内总量不多,难于形成批量,同时又因色泽棕褐不清,不利拼和,因而目前未能得到大面积推广。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |