袁枚
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袁枚(1716-1797年)，字子才，号简斋，晚号随园老人，钱塘现今浙江杭州)人。乾隆四年(1739年进士，入翰林散馆，只因满文不佳，出为县令。
袁枚33岁便辞官，卜居南京小仓山，修筑随园，过了50多年的清狂生活。袁枚活跃诗坛60余年，存诗四千余首，是乾嘉时期的代表诗人和诗词评论家。同时，袁枚还是一位有丰富经验的烹饪学家，他的《随园食单》一书，是中国清代一部系统论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。其中的"茶酒单"，一章中，集中记录了他对各种名茶的感受。
他最喜欢家乡的龙井茶，每次品到其他茶，都爱和龙井作比较，如他这样评阳羡茶"茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味较龙井略浓"，对洞庭君山茶，他说:"色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，采掇最少"。袁枚70岁时，游武夷山，对武夷茶产生了特别的兴趣，他作了这样的品味:
"……故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。
袁枚善于品茶，更善于烹茶，他认为有了好茶，还要有好水，有了好水，更要善于掌握火候，他在实践中摸索出烹水泡茶的方法是:烹时用武火，用穿心罐一滚便泡，滚久则水味将变，而停滚再泡则茶叶上浮。应一泡便饮，如加上杯盖则茶味又会变化。
