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泡茶的水温如何控制?

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  古人对泡水温十分讲究,特别是在饼时期,控制水温似乎是泡的关键。概括起来,烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对叶成份溶解程度的作用来影响汤滋味和香。

  绿用水温度,应视叶质量而定。高级绿,特别是各种芽叶细嫩的名绿,以80°C左右为宜。叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟叶,汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡。至于中低档绿,则要用100°C的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,味淡薄。

  此外需说明的是,高级绿用80°C的水温,通常是指讲水烧开后再冷却至该温度;若是处理过的无菌生水,只需烧到所需温度即可。

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