茶的精神
古人对茶的体认
1. 陆羽：精俭。伊公羹、陆氏茶。
陆羽唐朝人因安史之乱迁湖州(今浙江靠近太湖)，颜真卿在这当官；陆羽替他整理文卷、编地方志。
颜真卿就盖了一个三揆亭给陆羽。在这里（湖州）也认识了皎然，常在一起作诗。因从小住在寺庙
里所以懂得喝茶，并住在一个有国学研究之家庭一段时间。
茶经是一本很重要的茶书，在茶经第一章提到茶的精神，精是专精；俭是简约。不要太繁复，装饰
的东西。再来谈陆羽做事的态度：唐朝时喝【煮茶】先将茶大约磨一下，使容易出味，再放进锅里煮一下，
舀汤起来喝，因此用风炉来煮水。风炉上写了六个字，伊公羹、陆氏茶。商汤时代伊尹是宰相原本
是以做羹汤的道理，建议治国之道，治理得很好。伊尹用鼎的功夫将国家治理得很好，陆羽希望泡
泡茶，对社会也有帮助吧，是陆羽自勉的话。
2. 百丈怀海：禅
百丈禅师：提出「一日不做，一日不食」。因为喝茶有助于健康及身心修炼，又因位处深山，适于
种茶于是那时的寺庙几乎掌握了所有的茶叶生产，渐渐的才解除让百姓耕种。百丈发现喝茶是修禅
一个很好的途径。百丈便将喝茶运用在出家人生活训练之中，在他的「百丈清规」中有很多有关茶
之运用的记载。
百丈与陆羽是同一个时代，陆羽着茶经、百丈将茶应用到禅修；他们到底有没有互相认识倒是一个
有趣的问题。
3. 宋徽宗：清和宋徽宗所着的大观茶论，也是古茶书中重要的一本。书中编法与陆羽茶经类似。宋徽宗特别对清和
有感触。
4. 千利休：和、敬、清、寂
唐朝就有留学生带茶回日本但未有结果。宋代日本留学生荣西禅师，曾两度到中国留学。将中国茶带回日本，让日本人敢喝茶。日本茶道的兴盛期是丰臣秀吉时（此时为明朝时代）。千利休，是丰臣秀吉的茶师，丰臣秀吉统一全国
后，认为以茶道复兴武士道精神最好了，茶道因而兴起。千利休也因此而声名大噪。在日本茶道流派很多，千利休传了三代后，就分为三家。三个流派依茶屋所在位置而分为表千家、里千家
、武者小路千家三个流派。
每个流派都有自己的茶屋，精神理念也表现在茶屋里面。千利休提到『和、敬、清、寂』。尤其是寂字，
所谓空寂之美，因为是由禅师传到日本去的，所以围绕着禅宗思想绕。因为荣西学茶的地方都是绿茶区，所以日本目前仍以绿茶为主。日本人重传统，不随便修改规矩，如果
要改必须自立门户，只要一修改，就又变成另一个分派。
今人对茶的体认现在有人质疑日本人将抹茶道保存得这么好为什么我们没有办法像他们一样？茶对日本而言是一个从中国流传过来的文化。要变是很难的。除非在他的精神美学上发展。但在中国认为
抹茶太麻烦，要磨又限制在某一种茶类，所以到明朝就把他丢掉了。我们在茶的表现上，不会觉得心虚，现代的东西只要协调，就能接受，这是信心的表现。台湾发展茶的文化上，在环境与美学的角度来看比较不够。
茶道美学概要
1. 茶
1. 陆羽茶经三之造：好的茶饼在陆羽心目中应该是这样子的： …如胡人华者蹙缩然；帮牛臆者，廉澹然。浮云出山者、轮菌然；轻飙拂水者，涵澹然。
有如陶家之子罗膏土，以水澄泚之；又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴。
有如……此皆茶之瘠老者也。陆羽用很好的文字来形容好茶，进而引导人去欣赏。
2. 陆羽茶经五之煮：煮茶也是讲究煮出来的茶汤要有泡沫，细致的泡沫。…..如枣花漂漂然
于环池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鳞然。（汤花之欣赏）
3. 茗赋：焕如积云，烨若春敷。（形容茶饽）形容浓浓的泡沫
4. 当今对绿茶、清茶、冻顶、铁观音、白毫乌龙、红茶之比较欣赏
若现今无法用简单的方法形容茶，用甘香重滑一般人较不易了解。绿茶、清茶、冻顶、铁观音
、白毫乌龙、红茶你要如何形容他？我藉形象或音乐或年龄来形容：
绿茶好象绿油油的稻苗，一瞑大一吋，天天都在成长，很有生命力，像婴孩。清茶好象草原，翠绿绿，青春活泼，像十八岁的样子，有朝气。冻顶，成熟多了，像一片森林的大树，直耸天际，能独挑重任。铁观音是阳刚的男性茶，以崇山峻岭来形容。白毫乌龙比较娇柔，像一片玫瑰花园绽放芬芳的花香，像少妇般。红茶像枫树林，像妈妈般的亲切，柔和。用这种方式来带领爱茶人，多领略各种不的茶，开拓茶的视野。不要一直钻某一种茶而忘记还有
很多好茶等我们去品尝。
2. 水
1. 空白之美的应用
描述水的资料比较少，但我们可以去体会。有机会可以多喝水来比较。比如喝不同的矿泉水，
一起比较就会觉得其中的不同。水的硬度也可以体会。如逆渗透可以将水降低到20度以下，分成两杯，其中一杯加上一点盐巴，
其硬度可以增加到300度，两者比较一下，可以发现硬度比较低的（未加盐的）水比较软，可以
与口腔壁密切的结合。而含盐的水会水归水，口腔归口腔。有了这层认识，喝水就有感觉了。就可以开始欣赏了。喝茶喝了5、6杯之后，给客人喝一杯白开水，之前喝的茶味会源源不断的回来，是一个非常大
的享受。陆羽茶经曾提到'水不要烧老'，并不是因为水烧开后变硬，而是因为含氧量会减低，影响活性
、香气。所以水不要烧老。而水也不一定要烧开才能泡茶。
3. 器
1. 陆羽茶经四之器：陆羽时代就很注重茶器与茶之间的关系。…..若邢瓷类银、越瓷类玉
、邢不如越一也；若邢瓷类雪、则越瓷类冰，邢不如越二也。邢瓷白而茶色丹，越瓷青
而茶色绿，邢不如越三也。……越州瓷，岳瓷皆青，青则益茶，茶作白绿之色。邢州瓷
2. 功能：断水、滤渣、好拿…. 器物要好用才好。若是茶壶、茶盅不能断水，感觉就是不好。滤渣的效果也要注意；
壶把要好拿才适用。
3. 摆设：
1. 桌面的摆饰要如画、如雕塑来规划才漂亮。
2. 动作上要注意程序的先后，而且笃定才能感受到美感。
3. 要熟练才可以建立风格。不要花俏、做作或多余的动作，因为茶性如此，做得
太夸张就不耐看了。
4. 环境
1. 环境的美感环境的美感是台湾茶道最弱的一环。家庭里能布置茶屋的不多，有建立且有风格的更少。
目前茶屋谈得少、教得少，所以有风格的茶屋就不多见了。多鼓励装潢建筑业往这方面发展。
2. 草庵式、书院式、黄金茶屋日本有草庵式茶屋，不要太豪华、不要金光闪闪，门开得低低的，纯朴、带点凄凉味，
约四个半榻榻米以内。书院式的茶屋；较大一点、豪华一点。难道大一点、豪华一点就不能有禅的境界吗？黄金茶屋，是丰臣秀吉所盖的茶屋。内部装潢茶器多用黄金打造。有复制品在日本热海
MOA美术馆。
3. 音乐的使用
一边泡茶一边听音乐，就好象吃饭看表演一般，我觉得不大喜欢。茶与音乐的对话，如果是
喝完一泡茶，来一段音乐与之搭配，两者皆是主角，这种感觉就很好。茶味会随音乐而变得
更清楚，境界就高了。
5. 泡茶
1. 服饰手饰不要太多、太花花绿绿，亲切感会降低。
2. 手法
手法不要太做作、繁复。会与茶性相违背。要有风格，但走花俏，通常不会有太大的效果。
6. 精神：
1. 皎然：「...一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，
何须苦心破烦恼。….. 」皎然爱喝茶，本诗前半段为诉说喝酒的不是，不予讨论。后段如上述…..。
2. 卢仝：「…一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷，四碗发轻汗，平身
不平事，尽向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙灵，七 吃不得也，唯觉两腋息息轻风生。…. 」描诉卢仝好友送了一串饼茶，喝完茶将七碗茶的心得写出来。喝茶的最后境界是两腋息息
轻风生…是精神所在。 以上两人相较，皎然三杯得道，卢仝七碗生风，皎然领先创作加5
3. 白居易：
坐酌冷冷水，看煎瑟瑟尘，无由持一碗，寄与爱茶人。」由整个精神境界来欣赏茶，由诗中，全然从脑海跳出白居易喝茶的环境、器物与心情。
茶道礼节
1. 二小时的茶会喝茶常喝到三更半夜是常有的事，一个茶会以两小时为度，比较刚好。因为现今人的时间安排
，都以两小时为一单元，若拖过二小时以上，易耽误别人的事情。
2. 茶食与茶巾茶食一般是喝茶中段以后才安排，在情绪低落时可以拿出茶食；并奉上茶巾以清洁手及口。吃
油腻食物再喝茶，会有油味，茶汤上浮有一层油会破坏茶汤。用餐完，也是一样，要先喝一杯
水清洁一下口腔， 擦手拭嘴后再喝茶。
3. 奉茶次序
长幼的原则，先遇到先奉的原则。
4. 奉茶法
从客人右侧倒茶时，用右手。从客人左侧倒茶时，用左手。正面倒茶时；左右手皆可。
5. 客人礼节
主人倒茶时，用手扶杯或扥以表谢意，不要自顾聊天。
