大多数人认为泡茶用开水最好，实际上并不是这样，这要根据茶的种类和老嫩来决定。
一般的中档红茶、绿茶以90℃以上的沸水冲泡为宜，而高档的名优红茶、绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶，则要用85℃--90℃的沸水冲泡，在这个范围内，茶叶越细嫩，冲泡的水温越低，这样冲泡出的茶汤色嫩明亮，滋味鲜爽，并且茶叶中VC也破坏较少。
泡饮花茶及中低档红茶、绿茶要用100℃水冲泡。
乌龙茶和普洱茶一定要用100℃的正沸水冲泡，才能冲出它们特殊的香气和味道。
