晚明初清的茶

　　饮茶到了明代，从加工法到品饮方法都焕然一新。斗茶之风消失了，蒸后研、拍、焙而成的饼茶，代之以揉、炒、焙而成的散形条茶；研末而饮的唐宋点茶法，变成了沸水冲泡的瀹饮法。茶叶的制造有了「炒菁法」的发明，炒菁法发明后，才开始有了绿茶及红茶的制作。而这个时期的尝茶者，由于茶产地及个人好尚的不同，因此对茶艺的论定有相当的差异，南辕北辙的说法充斥于当时的茶作论述中。以采茶为例，有的要求浥露采之，有的要求晴明采之。虽是百家争鸣，但晚明初清名士论茶，绝少争论，他们品茶时，经常结合禅道、说理、游山、赏花，同时讲究茶茗、水品、茶器、品茗环境，但大多数最终的目的仍是力求茶汤的完美，这个时期的名士饮茶可谓已达到「目视茶色、口尝茶味、鼻闻茶香、耳听茶涛、手摩茶器」之五美境地。