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五盖山米茶

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五盖山米

五盖山米,产于湖南省郴县的五盖山。据明《万历郴州志》记载:“五盖山在州东南三十里,高二十里,周围百八十里,山多云雾”。该山为岭南山脉之一,有五个山峰耸立如盖,同时常年时有“云、雾、雨、露、雪”所盖,故称五盖山。其主峰碧云峰,海拔1620米,有郴阳第一峰之称。全山总面积20余万亩,广布野生树。山势雄伟,绿林苍翠,涧流淙淙,冬不严寒,夏不酷暑,土质肥沃,为花岗岩母质发育的灰砂土,堪为种之佳境。人称:“五盖山七十二峰,峰峰有宝;一峰无宝,也有黄连甘草”,可见这里资源之丰富。这里产,品质优异,据清嘉庆《郴县县志》记载:“,郴属均产,以五盖为佳也”。叶品质,尤以位于海拔1000至1400米的碧云庵、万惠庵、两江口一带所产为冠。

五盖山早在明代已被列为贡品。当时多系清明时采摘“末开苞”的嫩芽制成。相传所制叶“一升有一升米重”;冲泡时,杯中热气,初时犹如一朵白云盖碗,然后呈线状袅绕二尺余散去;杯中芽芽尖朝上,柄端朝下,有几起几落,饮之“味清例,颊齿留香”,但那些“体弱未惯饮者,只可半盅;多则顷即昏眩,汗出涔涔”,此性烈,由此可见。

五盖山不仅叶好,泉水亦好,郴州南7.5公里的园泉,水味甘醇,水质清洁,水色晶莹,水温冬夏相近,用以沏,香气清洌,滋味鲜甘。唐代诗人刘禹锡盛赞饮五盖山米后“悠扬喷鼻宿醒散,消峭彻骨烦襟开”。说明饮这种香气扑鼻的叶,头脑即刻清醒,胸中的烦躁也一扫而光了。面对不少名士,都曾慕名前往郴州,取水煎,饮之为快。

五盖山米制造方法业已失传。为了恢复和发展这一历史名,1980年以来,经湖南省有关单位组织力量,去郴县良田区五盖山场等地进行试制,一举成功。产品经湖南省名评比和有关单位鉴定,均获得高度评价,被誉为湖南名中的一颗“明珠”。

五盖山米的原料,是清明前后采摘的未开苞的嫩芽,长约1.8厘米。采回后经过拣剔、摊青、炒、清风、烘干五道工序加工而成。其中炒和烘干对五盖山米品质有决定性的影响,它塑造了米苗秀扁直、芽尖挺硬、银毫隐翠、毫香清高的独特风格。在炒制过程中,米最忌烟焦味。炒、烘均以木炭为燃料,以便于调节和控制。炒烘干技艺独特,炒中还辅以锅铲,用“翻、按、扬”等手法,工艺颇为别致。

五盖山米的品质特点是,外形细嫩匀称,色泽银光隐翠,全系芽尖,茸毛贴身,内质嫩香持久;汤色清澈,滋味鲜而甘醇,叶底嫩匀明亮。

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