侗乡油茶喷喷香

侗乡油茶喷喷香

假若你是尊贵的稀客或贵宾，来到侗乡做客，那热情好客的侗寨主人首先便要向您献上一杯或一碗甘甜清香，风味独特的油茶，让您美美品尝。油茶又叫“太婆茶”，为什么侗寨人总喜欢用油茶来款待尊贵的客人呢﹖这里还有一个神奇的传说。

　　相传很久很久以前，有一年久旱无雨，田地龟裂，草木枯萎，侗寨百姓种植的谷物、瓜果等，什么都没有收获。百姓闹饥荒，不用说没有五谷下肚，就连山上的葛根都挖尽了，石壁上的岩蒜?一种像大蒜的野生植物，可以吃?也剜完了。人们没有东西吃，有些百姓实在无法忍受饥饿，连有些树皮也用来充饥，甚至去挖所谓的观音土来充饥。由于长期吃没有油盐的食物，许多侗民身上浮肿，在死亡线上挣扎。有一天，一位老太婆见溪壕边有一株像尖栗的树，树叶青绿，就满满地摘了一篮回家，煮给儿孙们吃。吃剩下的也舍不得丢，不几天就发酵了。于是她又将这些发了酵的东西晒干后再煮来吃，吃起来苦中带香。说来真有点神奇，吃了那晒干后再煮来吃的叶子身上的浮肿就消退了，精神也振作了许多。此事—传十，十传百，传遍了一百三十峒，大家都学着做，便救了一方生灵。后人不忘前人之恩，就将这种茶取名为油茶或“太婆油茶”。以后，又经过不断改进和加工，“油茶”发展成了色、香、味、功俱佳的享受品，色彩墨郁，香高味浓，吃了生津排淤，清脑明目，还能治感冒、腹泻，老幼皆宜，人人喜爱。从此，侗家人待客，也总要让客人先吃上三碗油茶，心里才高兴。所以侗寨油茶便成了侗乡人款待贵宾的珍贵食物。

　　侗乡油茶的制作非常讲究配方，方法也多种多样，寨与寨之间的制作方法也就各有特色。现列举一二。其一，先是做炒米，即先将糯米淘净，浸泡两个小时，蒸熟后晾晒干，再将晾晒干的糯米同油砂一起炒爆，全部炒爆后起锅筛去油砂，存放起来备用；接着，是做糖山，即用炒米加溶化了的红糖?白糖也可?拌匀，冷却后切成块，有的还点缀红绿颜色，便成了色彩艳丽的糖山，贵客临门，在做好的油茶中放上一两块，更显其风味别致；最后，是制作油茶，根据需要量的多少取生糯米放入锅中翻炒至微糊，然后放入少许茶叶?以侗乡甜茶为最佳?，以及少量茶油，在锅中炒匀，再加清水和事先备好的豆沙、适量红糖或白糖拌匀煮沸，便可出锅用碗盛好，放入炒米和一两块糖山，便可食用。其二，先熬一些猪油或茶油，然后放入自制的黑茶叶、米粉或粥，一起搅和，掺水而煮，再放入粑，添上姜花、香葱、炒黄豆、炒米、苞谷花等冲泡，泡好以后，一碗一碗地按辈份顺序端给客人吃。由于油茶佐料丰富，制作方法特别讲究，不仅甘甜清香，清凉可口，食而不腻，回味悠长，而且具有提神解乏之功。山区山高水冷，常喝油茶还可抵御风寒。

　　待客喝油茶更为有趣的是它的喝法。人们不分宾主，围着火炉或桌子而坐，主人操作端送。第一碗要端给上宾或长者，以表尊敬。待在场的每个人都接到一碗，还不能马上喝，要等主人说声“敬请”，这时才能喝，否则就是失礼，被视为不懂规矩。喝完第一碗，将碗交给主人，再给添加，不论人数多少，主人绝不会将茶碗搞错。如不想再喝，可双手横拿筷子，对先吃完的道一声“得罪”，对正在吃的道一声“慢吃”，把筷子放在桌上，作为不再吃的意思。如将筷子横放碗上，主人就主动给你继续添加。

　　侗乡油茶不仅是侗乡人民极为喜爱的传统饮料和款待贵客的上乘佳品，而且通过品尝油茶使侗民永远不会忘记过去的艰苦，珍惜今日的甜美，在这个侗民族的大家庭中永远保持吃苦耐劳，互相帮助、互敬互爱的美好传统。