老富春的早茶

“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味高；蟹壳黄，千层糕，悲翠烧麦，三丁包；清汤面，脆火烧,龙井茶叶香气飘”。这首流传已久的扬州民谣，轻而易举地在我们刚刚踏上扬州的土地时，把我们的胃口高高吊起。

因为生长在北方苦寒之地，家乡从未有喝早茶的习惯，即使客人上门，也只一杯白开水了事，所以，对扬州的富庶繁华心仪已久，更想见识见识名闻天下的扬州早茶，一睹“淮左名都、竹西佳处”的风光。

百年老店“老富春”在一片古意盎然的曲巷里赫然显现。老富春创办于光绪年间，经过百余年、几代人的苦心经营，形成了花、茶、点、菜相结合，色、香、味、形俱佳，闲、雅、静、适取胜的特色。

郑板桥云：“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。”既云茶庄，茶点上有何特色呢？“一壶水煮三省茶”——魁龙珠是富春茶社最著名的茶点。该茶别出心裁，以两茶配一花，使茶兼有色、香、味之妙。“魁龙珠”之名，取魁龙珠、龙井茶和珠兰之首字而成。魁针茶出自安徽，外形扁展，挺直有峰，“两刀夹一枪”，色泽苍绿，叶脉透红，品质香浓气爽，略带兰花香，回味甘甜，耐冲耐泡；龙井众所周知，出自杭州西湖，向有四绝之名：色绿、香郁、味甘、形美；珠兰花则产自福建，香气清雅纯正，历来是窨制花茶的佳品。魁龙珠的妙处，即在兼有龙井之色、魁针之色和珠兰之香。

喝早茶的同时，还要品早点，尝佳肴。拿过茶社的菜单，真是不看不知道，一看吓一跳，仅小吃名点，不下四五十种，还有各式淮扬菜，凉、炒、烧、烹齐备，不下百余种，让人一时有眼花缭乱、应接不暇之感。在高人的指点下，笔者一行点了扬州著名的大煮干丝、三丁包子、千层油糕、悲翠烧麦，当然少不了小笼汤包。

直到此时，笔者一行才松了一口气，放眼望去，宽敞的店堂内熙熙攘攘，摩肩接踵，大多都有导游带着，一队一桌，不用看，都是慕名一慰渴喙的游人。三三两两的本地人，则悠闲自在地独自品茗。

转眼之间，茶点已纷至沓来，三丁包用的鸡丁、笋丁，肉丁，分别选用隔年母鸡、鲜笋、五花猪肋条肉斩成，三丁又称三鲜，三鲜一体，绵嫩入味，满口奇香，令人大快朵颐；千层油糕则切成菱形，层薄如纸，色泽透明，绵软甜嫩，层次清晰；悲翠烧麦则透绿甜嫩，状如石榴；小笼汤包则名符其实，一只包子卧在一只特制的竹笼内，由服务生用特制的竹夹子夹到桌上，放到茶客面前，看上去皮薄透亮，一汪汁水如一泓春水，喷薄欲出，发出袅袅香气薄薄一层面皮，包住一汪清水，令人拍案叫绝。其实，汤包之汤用猪肉皮熬制，肉皮富含胶质，冷则成冻，热则成汤。吃汤包技术要求颇高，否则，一不小心，要么烫了嘴，要么烫了喉。包子好吃口难开，面对汤包，茶客们洋相百出，满桌汁水淋漓，却无缘一尝汤包“汤、鲜、烫”的艺术特色。为便于食客品尝，茶社备有专用吸管，以免外行当众出洋相。