潇湘黄茶数两山

潇湘是湖南的通称，故人们谈及黄茶时，常用“潇湘黄茶数两山”之句，所谓两山，一为岳阳的君山，一为宁乡的沩山。岳阳的君山银针和宁山的沩山毛尖，都属黄茶类，是湖南茶中的极品。

中国名茶无不与当地的生态环境、生产技艺、人文胜迹有关。潇湘两山黄茶也是如此。君山在洞庭湖中，与天下名楼——岳阳楼遥相对峙，古人曾以“帝子潇湘去不还，空余秋草洞庭间。谈扫明湖开玉镜，丹青画出是君山”，“湖光秋月两相和，潭面无风镜未磨。遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺”等诗句，来描绘其秀丽景色和独特风貌。君山由七十二个山峰组成，面积不到一平方公里，传说昆仑山上的一块巨石被海风吹至洞庭湖上而成仙境，仙境有三宝：开山玉锁——方竹，守山龟将——金龟，定山神针——银针茶。君山能浮于洞庭湖上不复流去的原因，就是由于有银针茶这根“定山神针”之故。这虽属神话，但颇具情趣。

君山银针在历史上作为皇家贡品，据同治《巴陵县志》：“君山贡茶，自国（清）朝乾隆46年始，岁贡18斤”。旧《湖南省志》称：“巴陵君山产茶……岁以充贡。君山茶盛称于唐，始贡于五代”。从这段史实看，君山茶充贡的年代是很久远的。1952年建立君山茶场，全岛约四分之一的面积辟为茶园，1979年改为君山公园，修建独具江南风格的洞庭山庄，48块茶园已成历史，层层梯级茶园装点着新近修复的亭、台、楼、庄与寺庙，游人至此，如入仙境。

宁乡境内的大沩山系雪峰山余脉。沩山毛尖产于沩山乡。该乡乃大沩山上的一个天然盆地，群山环抱，常年云烟飘渺，有“千山万山朝沩山，人到沩山不见山”之说。从前清举人周在武《大沩凌云》诗，就可见其自然环境极宜茶，诗曰：“大沩十万丈，上与浮云齐，山势长不改，云飞爱复西。云去山有风，云来山有雨，风雨无定期，云情竟如许”。由此可见沩山毛尖产地的生态环境。传说沩山毛尖在唐代已有名气，清同治六年（公元1867年）的《宁乡县志》云：“沩山六度庵、罗仙峰等处，皆产茶，唯沩山茶为上品”。民国30年（公元1941年）的《宁乡县志》称：“沩山茶雨前采制，香嫩清醇……密印寺内数株味尤佳”。密印寺系南宋著名佛教寺院，坐落在沩山乡毗卢峰山腰处，始建于唐元和二年公元（806年）。殿堂高阁，庄严雄伟，金碧辉煌，有塑贴金佛一万多尊，神态各异，故称万佛殿。寺内曾有一位老禅师，善于作茶，并能识别沩山地土、坡向及好茶出处。寺的周围有白果食檀、美女照镜、仙人进贡、芦茶瀑布、来木井等十景供游人观赏。

若论生产技艺，更是有其特色，沩山毛尖制造工艺，融黄茶的渥黄和黑茶的熏烟于一体。原料要求鸦雀嘴留鱼叶采摘，经杀青、渥堆、轻揉、烘焙、熏烟5道工序。成品黄亮光润，叶边微卷，白毫满披，开汤香气浓厚，松烟香悦鼻，汤色橙黄明亮，滋味醇和爽口，茶渣极其柔软嫩脆，很适合潇湘百姓“呷茶”的口味。

君山银针原料要求芽头壮实、挺直，大小长短均匀，白毫完整鲜亮。制造工艺分摊青、杀青、两烘、两包、三摊凉、足火、拣选等11道工序，历时三天三夜。成品“芽身黄似金，茸毫白如玉”，用玻璃杯冲泡，先观其形，可见水光芽影，三起三落，使人赏心悦目。品饮时，香气清真郁，滋味甘醇甜和，颇有齿颊留芳之感。

优越的生态环境，加上精湛的技术工艺，潇湘茶自然为历代文人墨客所诵颂，名闻遐迩。